Índice de peróxidos: menor ou igual a 20 mEq O2/kg. Extinção específica no ultravioleta: 270nm menor ou igual a 0,22; 232 nm menor ou igual a 2,50. Delta K: menor ou igual a 0,01. O Azeite Cardeal possui delicioso sabor suave, resultado de uma harmonia perfeita entre notas picantes e frutadas. Em baixas temperaturas, este produto pode turvar, o que não altera suas características de qualidade.